A colheita das diferentes uvas é feita de forma manual nas primeiras horas da manhã, priorizando as baixas temperaturas. Fazemos uma primeira seleção no vinhedo e depois as uvas são transportadas o mais rápido possível para manter a sua integridade.

Uma vez na vinícola, o objetivo é realizar a menor intervenção possível nos mostos, ao mesmo tempo em que se cuida de cada detalhe para que os nossos vinhos sejam uma autêntica expressão do seu terroir.

No caso dos vinhos brancos, realizamos uma maceração previa à baixa temperatura, um prensado à baixa pressão em prensa pneumática e, em seguida, uma fermentação lenta à temperatura controlada. No caso dos vinhos tintos, para uma perfeita extração de todos os compostos polifenólicos, utilizamos a técnica de “dupla déstelage diária”, com uma fermentação em tanques de cimento e uma maceração prolongada, que lhes dá uma cor intense e uma grande concentração em boca, sem perder o frescor.

Depois disso, o processo de elaboração continua com uma guarda em barris de carvalho francês e americano com diferentes durações e com condições de temperatura e umidade controladas. Ademais, para manter a expressão aromática e a textura em boca, não clarificamos os nossos vinhos e empregamos uma filtração minimamente invasiva.

Ao final do processo, os nossos vinhos adquirem o equilíbrio e a elegância características do nosso estilo com um envelhecimento em garrafas conservadas na nossa adega subterrânea.